Cupcakes Κολοκύθας Ολικής Άλεσης με Μέλι και Σταγόνες Σοκολάτας

  Φωτογραφία: Κάλλη Κώστα

Φωτογραφία: Κάλλη Κώστα

Για το Halloween ή οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου, τα cupcakes είναι απλά ακαταμάχητα. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι, η προσθήκη αλευριού ολικής άλεσης και η τριμμένη φρέσκια κολοκύθα είναι τα στοιχεία που κάνουν αυτά τα cupcakes τόσο υγιεινά. Για να μην αναφερθούμε στη γεύση… πλούσια και υγρή, και οι σταγόνες σοκολάτας να λιώνουν στο στόμα σου… Πιστέψτε με! Τα cupcakes κολοκύθας θα γίνουν τα αγαπημένα ολόκληρης της οικογένειας!

 

Συστατικά

¾ φλιτζανιού ή 180ml ή (6.0 fl.oz) λάδι

90g ή (3.2oz) μέλι

3 αυγά

200g (7.0 oz.) τριμμένη κολοκύθα ή πουρές κολοκύθας

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

100g (3.5 oz.) σταγόνες σοκολάτας

200g (7.0 oz.) αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του

1 ½ κουταλιά του γλυκού baking soda

2 κουταλιές του γλυκού τριμμένη κανέλα

 

Για την κρέμα τυριού (frosting)

200 g (7.0 oz.) κρέμα τυριού

85 g (3.0 oz.) ζάχαρη γλάσου (icing sugar)

Οδηγίες Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150oC / 300oF.

Ψεκάζουμε τις φόρμες των muffin με αντικολλητικό σπρέι ή τις αλείφουμε καλά με βούτυρο κι αλεύρι. Τινάζουμε καλά ώστε να φύγει τυχόν περισσευούμενο αλεύρι. Διαφορετικά, τοποθετούμε χάρτινα φορμάκια cupcake μέσα στη μεταλλική μας φόρμα για muffin.

Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα (ή πουρέ κολοκύθας), το τρίμμα πορτοκαλιού και τις σοκολατένιες σταγόνες. Χτυπάμε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και την κανέλα. Χτυπάμε για 1 λεπτό. Το μείγμα μας πρέπει να είναι αρκετά ρευστό.

Γεμίζουμε τις φόρμες των cupcake με το με το μείγμα μας, μέχρις ότου να είναι γεμάτες λίγο παραπάνω απ’ τη μέση (⅔).

Ψήνουμε για 25 λεπτά (μέχρι που όταν θα βάλουμε μέσα στο cupcake μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή).

Βγάζουμε τα cupcakes απ’ το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Για την κρέμα τυριού (frosting)

Χτυπάμε την κρέμα τυριού και τη ζάχαρη στο μίξερ, χρησιμοποιώντας το σύρμα (και όχι τον κόφτη) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Απλώνουμε το μείγμα πάνω στα κρύα πλέον cupcakes.

 

Συμβουλές

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα cupcakes στο ψυγείο για 3-4 μήνες (αν δεν έχετε τοποθετήσει το frosting πάνω τους)

Γαρνίρετε με ψητά φουντούκια ή καρύδια ή αμύγδαλα ή τρούφα σοκολάτας ή οποιαδήποτε άλλη γαρνιτούρα επιθυμείτε.

Τα cupcakes σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταγόνες σοκολάτας με σταφίδες.

Αν έχετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, δεν υπάρχει πρόβλημα. Απλώς προσθέτετε για κάθε κούπα αλευριού 1 ½ κουταλιά του γλυκού baking powder και ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι.

Guest Post

Η Κάλλη Κώστα γεννήθηκε στην Αθήνα το 1976. Η σχέση της με την Μεσογειακή κουζίνα ξεκίνησε πολύ νωρίς, αφού μεγάλωσε σ΄ ένα σπίτι με μυρωδιές από Ηπειρώτικες Πίτες και γεύσεις της παραδοσιακής Μανιάτικης Κουζίνας.

Σπούδασε Πολιτικός Μηχανικός στο Ε.Μ.Π. και ανάμεσα στα σχέδια, τις μελέτες και τα εργοτάξια, η μαγειρική ήταν πάντα η χαλάρωσή της και η κουζίνα ένας χώρος δημιουργίας και μοναδικών συναντήσεων με φίλους.

Μετά τη δημιουργία οικογένειας και τη γέννηση των παιδιών της, η μαγειρική απέκτησε κι άλλο νόημα. Σε έναν κόσμο που η παιδική παχυσαρκία με όλες τις παρελειπόμενες παρενέργειες για την υγεία των μικρών μας αποκτά επιδημικές διαστάσεις, η προσφορά ενός φρεσκομαγειρεμένου και διατροφικά ισορροπημένου γεύματος στα παιδιά μας είναι μια πράξη ευθύνης αλλά και αγάπης προς όλη την οικογένεια.

Το 2017 ιδρύει στη Γερμανία όπου διέμενε οικογενειακώς, το αγγλόφωνο website The Juicy Tomatoes. Αφορμή ήταν η κόρη της, ένα πολύ δύσκολο διατροφικά παιδί, που την έβαλε όμως στη διαδικασία να γίνει πιο εφευρετική. Πόσο μάλλον σε ένα περιβάλλον, όπως το γερμανικό, όπου οι διατροφικές συνήθειες των υπολοίπων παιδιών κάθε άλλο παρά Μεσογειακές ήταν.

Στο thejuicytomatoes.com οι γονείς μπορούν να βρούν εύκολες και γρήγορες συνταγές της Μεσογείου, φτιαγμένες με λίγα υλικά και προσαρμοσμένες στα «θέλω» των παιδιών.

Στον 1ο χρόνο λειτουργίας του, το TheJuicyTomatoes φαίνεται ότι κερδίζει σταθερά την αγάπη του κοινού. Η ανταπόκριση του κόσμου κυρίως από την Αμερική και τον Καναδά είναι μεγάλη και για το λόγο αυτό η Κάλλη έχει ξεκινήσει τη διαδικασία έκδοσης ενός σχετικού ηλεκτρονικού βιβλίου στα αγγλικά, ενώ το επόμενο βήμα είναι το The Juicy Tomatoes να γίνει διαθέσιμο και σε άλλες γλώσσες.

www.thejuicytomatoes.com